山東桓臺(tái)12月15日電 題：山東淄博：馬踏湖里淘“金” “綠水青山”變“金山銀山”
作者 孫婷婷 羅靜 何子強(qiáng)
一手撥開水面的干枯荷葉，一面用腳尖順著藕身將周圍的淤泥掏空，然后用藕鉤子鉤著藕節(jié)，手腳配合把藕取出來(lái)，整支藕便浮上水面……近日，在淄博市桓臺(tái)縣馬踏湖湖區(qū)，桓臺(tái)縣特產(chǎn)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品——馬踏湖白蓮藕迎來(lái)了豐收的季節(jié)，不少身穿連體防水衣的踩藕人，在一望無(wú)垠的藕塘中細(xì)心勞作。
夏采蓮子冬挖藕，蓮藕好吃卻難收。每年歲末年初，馬踏湖湖面結(jié)上厚厚的冰層之時(shí)，湖區(qū)也迎來(lái)了蓮藕的豐收季，這也是種藕人最繁忙的季節(jié)。藕農(nóng)們身著連體水褲，彎腰在藕田里探尋藏在淤泥里的鮮嫩蓮藕。隨著一條條雪白的蓮藕接二連三浮出水面，藕農(nóng)們臉上也洋溢著豐收的喜悅。
馬踏湖白蓮藕產(chǎn)地集中于淄博市桓臺(tái)縣起鳳鎮(zhèn)馬踏湖區(qū)，因所開的蓮花是白色，被稱為“馬踏湖白蓮藕”。因富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素等，白蓮藕具有補(bǔ)益氣血、增強(qiáng)人體免疫力作用。夏食“新藕”，白糖裹著荷葉的清香，吃起來(lái)爽心脆甜，消暑解熱；冬食“熟藕”，切片炒制或做成炸藕合，口感厚重，藕絲少且細(xì)。
馬踏湖優(yōu)質(zhì)的水源條件及得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，造就了白蓮藕清香微甜的口感和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。“為了保障白蓮藕的品質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我的藕田引入的是黃河水。”馬踏湖白蓮藕種植基地的藕農(nóng)宋佃龍說(shuō)，每位藕農(nóng)都有自己的種植“秘方”。“買最好的黃豆，煮熟了發(fā)酵兩天灑在地里，這樣種出來(lái)的藕漂亮又好吃。”
宋佃龍介紹說(shuō)，馬踏湖白蓮藕主栽品種為小粗脖子和大青秸，母藕節(jié)數(shù)一般三至四節(jié)；外形勻稱，藕節(jié)整齊。馬踏湖白蓮藕成熟后，藕身質(zhì)地細(xì)膩，色澤光潔，圓潤(rùn)如玉。
白蓮藕好吃，卻不好收獲。尤其冬季踩藕，一般于冬至節(jié)氣后開始，到年底前逐步增加產(chǎn)量，以供應(yīng)春節(jié)市場(chǎng)。數(shù)九寒天，藕池冰層約有1厘米厚，踩藕人穿著特制的行頭，將手腳和身體全部包裹，掄起拳頭砸開冰面。破冰后，踩藕人慢慢適應(yīng)水溫，再采用古老的方式下水踩藕。踩藕技藝非遺傳承人田秀澤說(shuō)：“你看他們穿的皮衣，我們這里叫膠衩，過(guò)去的時(shí)候叫牛皮，得有四五十斤沉。”
“你看水面上有這么多荷葉桿，不了解的人都以為每根桿下面都有藕。實(shí)際上，十根桿子出不來(lái)一個(gè)藕。不知道哪根桿子下面有藕，全憑腳試弄。”田秀澤說(shuō)，白蓮藕生長(zhǎng)在淤泥當(dāng)中，最傳統(tǒng)的踩藕技藝重點(diǎn)就在一個(gè)踩上，靠的全是腳上功夫。
田秀澤說(shuō)，踩藕人要用腳試探著把蓮藕周圍的泥踢了，再用藕鉤子鉤著藕節(jié)，手腳配合把藕取出來(lái)。用傳統(tǒng)手藝挖出來(lái)的白蓮藕才會(huì)擁有白嫩瑩潤(rùn)的色澤。因?yàn)椴扰杭夹g(shù)高，田秀澤也被稱為“藕叔”，他的踩藕技藝已經(jīng)成功申請(qǐng)淄博市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
據(jù)了解，桓臺(tái)縣馬踏湖區(qū)目前共有藕田1100畝，畝產(chǎn)3500斤左右。華洋白蓮藕合作社主任宋濤元個(gè)人種了70畝藕池，每年立冬后的1個(gè)月時(shí)間，他雇傭踩藕人踩藕，一天最多能采挖1000斤。宋濤元說(shuō)，“除去人工、肥料成本，一畝地純收入在3000元(人民幣，下同)左右，這樣算起來(lái)，70畝地就有20萬(wàn)元，收入還是比較可觀的。”
初步清洗后的蓮藕被統(tǒng)一堆放在筐中，運(yùn)送至岸邊進(jìn)行清洗。洗去污泥的蓮藕潔白如玉、個(gè)頭圓潤(rùn)飽滿。這些蓮藕將快速裝箱，盡可能保留最新鮮的本真味道。作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，馬踏湖白蓮藕無(wú)論是鮮藕還是老藕，都很受顧客歡迎，已經(jīng)發(fā)展成為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)。(完)
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